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Cappon Magro (Stew Magro)
Ancona (Marche) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um clássico da cozinha anconetana, o Cappon magro é um prato rico e saboroso repleto de história.
⏱️ 10 min prep + 230 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredients
- 1 capão magro (cerca de 5,5 lbs)
- 2 litros de caldo de peixe
- 200 g de presunto cozido
- 100 g de pancetta
- 100 g de speck
- 100 g de pancotto
- 100 g de fatias de carne bovina
- 100 g de fatias de carne suína
- 100 g de fatias de presunto cozido
- 100 g de fatias de pancetta
- 100 g de fatias de carne suína
- 100 g de fatias de presunto cozido
Method
- Prepare o capão magro cortando as pernas e a cabeça.
- Em uma panela grande, coloque o capão com o caldo de peixe, leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
- Em outro recipiente, prepare o pancotto picando finamente o presunto cozido, pancetta e speck.
- Adicione o pancotto à panela com o capão, misture e cozinhe por mais 30 minutos.
- Adicione as fatias de carne bovina, carne suína, presunto cozido, pancetta e carne suína, misture e cozinhe por mais 30 minutos.
- Sirva quente, decorando com fatias de presunto e speck.
The story
O Cappon magro é um prato tradicional anconetano que originou-se no século XVI como uma forma de usar peixes sobrando de uma festa religiosa. Hoje, é um verdadeiro símbolo culinário da cidade.
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