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Cappon Magro (Guiso Magro)
Ancona (Marche) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina anconeta, el Cappon magro es un plato rico y sabroso lleno de historia.
⏱️ 10 min prep + 230 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredientes
- 1 capón magro (aproximadamente 5,5 lbs)
- 2 litros de caldo de pescado
- 200 g de jamón cocido
- 100 g de panceta
- 100 g de speck
- 100 g de pancotto
- 100 g de rebanadas de carne de res
- 100 g de rebanadas de cerdo
- 100 g de rebanadas de jamón cocido
- 100 g de rebanadas de panceta
- 100 g de rebanadas de cerdo
- 100 g de rebanadas de jamón cocido
Preparación
- Preparar el capón magro cortando las patas y la cabeza.
- En una olla grande, poner el capón con el caldo de pescado, hervir y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
- En otro recipiente, preparar el pancotto picando finamente el jamón cocido, la panceta y el speck.
- Agregar el pancotto a la olla con el capón, remover y cocinar durante 30 minutos.
- Agregar las rebanadas de carne de res, las rebanadas de cerdo, las rebanadas de jamón cocido y las rebanadas de panceta, remover y cocinar durante otros 30 minutos.
- Servir caliente, decorando con rebanadas de jamón cocido y speck.
La historia
El Cappon magro es un plato tradicional anconeta que originó en el siglo XVI como una manera de usar pescado restante de una fiesta religiosa. Hoy en día, es un verdadero símbolo culinario de la ciudad.
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