Cappon Magro (Lean Stew)

Zutaten

• 1 schmales Huhn (ca. 5,5 lbs)
• 2 Liter Fischbrühe
• 200 g gekochtes Schinken
• 100 g Pancetta
• 100 g Speck
• 100 g Pancotto
• 100 g Rinderfilet
• 100 g Schweinefilet
• 100 g gekochtes Schinkenfilet
• 100 g Pancettafilet
• 100 g Schweinefilet
• 100 g gekochtes Schinkenfilet

Zubereitung

1. Das schmale Huhn vorbereiten, indem man die Beine und den Kopf abschneidet.
2. In einer großen Kasserolle das Huhn mit der Fischbrühe hineinlegen, kochen lassen und auf niedriger Stufe 2 Stunden köcheln.
3. In einem anderen Behälter das Pancotto vorbereiten, indem man das gekochte Schinken, Pancetta und Speck fein würfeln.
4. Das Pancotto zur Kasserolle mit dem Huhn hinzufügen, gut vermischen und für 30 Minuten köcheln.
5. Das Rinderfilet, das Schweinefilet, das gekochte Schinkenfilet, das Pancettafilet und das gekochte Schinkenfilet hinzufügen, gut vermischen und für weitere 30 Minuten köcheln.
6. Hot servieren, mit Scheiben von gekochtem Schinken und Speck garnieren.