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Cappon Magro (Stew Maigre)
Ancona (Marche) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine anconitaine, le Cappon magro est un plat riche et savoureux imprégné d'une histoire riche.
⏱️ 10 min prep + 230 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingrédients
- 1 capon maigre (environ 5,5 kg)
- 2 litres de bouillon de poisson
- 200 g de jambon cuit
- 100 g de pancetta
- 100 g de speck
- 100 g de pancotto
- 100 g de tranches de bœuf
- 100 g de tranches de porc
- 100 g de tranches de jambon cuit
- 100 g de tranches de pancetta
- 100 g de tranches de porc
- 100 g de tranches de jambon cuit
Préparation
- Préparez le capon maigre en coupant les jambes et la tête.
- Dans une grande casserole, mettez le capon avec le bouillon de poisson, portez à ébullition et faites mijoter pendant 2 heures sur feu doux.
- Dans un autre récipient, préparez le pancotto en hachant finement le jambon cuit, la pancetta et le speck.
- Ajoutez le pancotto à la casserole avec le capon, mélangez et faites mijoter pendant 30 minutes.
- Ajoutez les tranches de bœuf, les tranches de porc, les tranches de jambon cuit, et les tranches de pancetta, mélangez et faites mijoter encore 30 minutes.
- Servez chaud, orné de tranches de jambon cuit et de speck.
L’histoire
Le Cappon magro est un plat traditionnel anconitain qui a vu le jour au 16e siècle comme une manière d'utiliser les poissons restants d'une fête religieuse. Aujourd'hui, il est un véritable symbole culinaire de la ville.
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