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Cappon magro (Cappon Magro)
Ancona (Marche) — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina anconetana, il Cappon magro è un piatto ricco di storia e sapore.
⏱️ 10 min prep + 230 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredienti
- 1 cappon magro (circa 2,5 kg)
- 2 litri di brodo di pesce
- 200 g di prosciutto cotto
- 100 g di pancetta
- 100 g di speck
- 200 g di pancotto
- 100 g di fette di polpa di manzo
- 100 g di fette di prosciutto di maiale
- 100 g di fette di prosciutto cotto
- 100 g di fette di pancetta
- 100 g di fette di prosciutto di maiale
- 100 g di fette di prosciutto cotto
Preparazione
- Preparare il cappon magro tagliando le zampe e la testa.
- In una grande pentola, mettere il cappon magro con il brodo di pesce, portare a ebollizione e cuocere per 2 ore a fuoco lento.
- In un altro recipiente, preparare la pancotto tagliando finemente il prosciutto cotto, la pancetta e il speck.
- Aggiungere il pancotto alla pentola con il cappon magro, mescolare e cuocere per 30 minuti.
- Aggiungere i fette di polpa di manzo, prosciutto di maiale, prosciutto cotto e pancetta, mescolare e cuocere per altri 30 minuti.
- Servire caldo, decorando con fette di prosciutto cotto e speck.
La storia
Il Cappon magro è un piatto tradizionale dell'Ancona, nato nel XVI secolo come un modo per utilizzare il pesce rimasto dopo una festa religiosa. Oggi, è diventato un autentico simbolo culinario della città.
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