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キャッポン・マグロ (Lean Stew)
Ancona (Marche) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
アンコナの伝統料理であるキャッポン・マグロは、歴史に深く根ざした豊かな味わいの料理です。
⏱️ 10 min prep + 230 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredients
- 1 Lean capon (約5.5 lbs)
- 2リットルの魚の出汁
- 200g 煮たてハム
- 100g パンキータ
- 100g スペック
- 100g パンコット
- 100g beef slices
- 100g 猪肉片
- 100g 煮たてハム片
- 100g パンキータ片
- 100g 猪肉片
- 100g 煮たてハム片
Method
- Lean caponの脚と頭を切り落とします。
- 大きな鍋にキャッポンと魚の出汁を入れ、沸騰させ、低火で2時間煮込みます。
- 別の容器でパンコットを準備し、煮たてハム、パンキータ、スペックを細かく刻みます。
- キャッポンと魚の出汁の鍋にパンコットを加え、混ぜて30分煮込みます。
- ビーフスライス、猪肉片、煮たてハム片、パンキータ片を加え、混ぜて30分煮込みます。
- 熱々で提供し、煮たてハムとスペックのスライスで飾ります。
The story
キャッポン・マグロは、16世紀に宗教の祭りの残り物を再利用する方法として生まれた伝統的なアンコナの料理です。現在では、真の都市の食文化のシンボルとなっています。
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