Zuppa di Pan di San Pietro

Ingredienti

• 2 pan di San Pietro, tagliati a cubetti
• 400 g di pomodori a cubetti
• 2 cipolle, tritate
• 2 carote, tagliate a dadini
• 1 cipolla rossa, trita
• 100 g di pancetta, tagliata a striscioline
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 200 ml di brodo di carne
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Olio d'oliva

Preparazione

1. In una padella antiaderente, scaldare un po' di olio d'oliva e friggere la pancetta fino a che non diventa dorata.
2. Aggiungere le cipolle e le carote, soffriggere per alcuni minuti.
3. Incorporare l'aglio e le cipolle rosse, soffriggere per altri 2-3 minuti.
4. Aggiungere i cubetti di pan di San Pietro, i pomodori a cubetti e il brodo di carne, mescolare bene.
5. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, aggiustando di sale e pepe.
6. Aggiungere il peperoncino in polvere e l'origano, mescolare bene e cuocere ancora per 10 minuti.
7. Sservire caldo, decorando con prezzemolo tritato.