Boulette de Poisson à la Bizertine

Zutaten

• 4 Fischfilets (z.B. Lachs oder Thunfisch)
• 100 g Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Gurke
• 100 g Erbsen
• 50 g Zucchini
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Fischbrühe
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 1 Esslöffel gewürfelten Petersilie
• 1 Ei
• 100 g Breadcrumbs

Zubereitung

1. Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und beiseite legen.
2. In einer Schüssel den Reis mit Olivenöl, Wasser, Fischbrühe, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Zwiebel, die Gurke und die Zucchini in Würfel schneiden.
4. In einer weiteren Schüssel die Gemüsewürfel, die Erbsen, das Ei, die Breadcrumbs, die Petersilie und das Salz vermengen.
5. Die Fischstücke mit dem Reis belegen und die gefüllten Fischfilets mit Küchenpapier umwickeln.
6. Die gefüllten Fischfilets in heisem Öl braten.
7. Hot servieren, mit gewürfelten Petersilie garniert.