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Acarajé
Salvador, Bahia — Ricetta madre · en it
Un antipasto colorato e croccante, tradizionale della città di Salvador, nel Brasile del Nord.
📷 Andrevruas — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 200 g di farina di fagioli
- 200 g di farina di mais
- 1 litro di olio di palma
- 100 g di acciughe
- 500 g di fagioli secchi
- 100 g di zucchine
- 100 g di cipolla
- 100 g di peperoni
- 100 g di cipolla rossa
- 100 g di zenzero
- 50 g di limone
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola mescolare la farina di fagioli e la farina di mais.
- In una padella, riscaldare l'olio di palma a temperatura media-alta.
- Formare piccole palle di farina mescolata e farle cadere nell'olio bollente, cuocendo finché non si infiocchettano.
- In un'altra padella, cuocere le acciughe con le verdure e il zenzero.
- Scolare i fagioli e mescolarli con le verdure e le acciughe.
- Tagliare le palle di acarajé in due e riempirle con la miscela di fagioli.
- Servire caldo, spolverizzando con sale e pepe.
La storia
L'acarajé è un antipasto tipico della città di Salvador, in Bahia, che ha le sue origini nella cultura africana portata in Brasile.
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