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Jambon de porc sauvage dans le Vin Santo
Montepulciano (Toscana) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel toscan, le Jambon de porc sauvage dans le Vin Santo combine le goût intense du gibier avec l'arôme sucré d'un vin vieilli.
⏱️ 20 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de viande de porc sauvage coupée en morceaux
- 200ml de Vin Santo
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200g de pancetta
- 100g de jambon de Parma
- 200g de pommes de terre
- 100g de carottes
- 50g de persil
- sel et poivre au goût
- huile d'olive vierge extra
- 2 feuilles de menthe
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la pancetta et le jambon de Parma, faites revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez les morceaux de porc sauvage et faites cuire sur feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Versez le Vin Santo, ajoutez les pommes de terre et les carottes, couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Enfin, ajoutez le persil, le sel et le poivre, mélangez bien et ajoutez les feuilles de menthe.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
L’histoire
Le Jambon de porc sauvage dans le Vin Santo est un plat qui a ses racines dans les traditions de chasse en Toscane, où le vin vieilli a été utilisé depuis des siècles pour préserver la viande de gibier.
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