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Cinghiale in Vin Santo
Montepulciano (Toscana) — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale toscano, il cinghiale in Vin Santo, unisce il sapore intenso della selvaggina con il dolce profumo del vino vecchio.
⏱️ 20 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g di cinghiale tagliato a pezzi
- 200ml di Vin Santo
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 200g di pancetta
- 100g di lardo di Parma
- 200g di patate
- 100g di carote
- 50g di prezzemolo
- sale e pepe al gusto
- olio extravergine d'oliva
- 2 foglie di menta
Preparazione
- In una casseruola, scalda l'olio e soffriggi le cipolle e l'aglio finché non diventano dorati.
- Aggiungi la pancetta e il lardo di Parma, soffriggili per qualche minuto.
- Inserisci i pezzi di cinghiale e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, finché la carne non si scioglie.
- Versa il Vin Santo, aggiungi le patate e le carote, copri e cuoci a fuoco medio per 30-40 minuti, finché le verdure sono cotte.
- Infine, aggiungi il prezzemolo, sale e pepe, mescola bene e aggiungi le foglie di menta.
- Lascia riscaldare per qualche minuto prima di servire.
La storia
Il cinghiale in Vin Santo è un piatto che deriva dallo sfruttamento della selvaggina in Toscana, dove il vino vecchio è stato utilizzato per conservare la carne per secoli.
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