ヴィニツィアサラド

Ingredients

• 2 kg豚脂
• 100 g粗塩
• 2 枝のセイジ
• 2 枝のタイム
• 1 テーブルスプーン赤唐辛子
• 1 テーブルスプーン黒胡椒
• 2 枝のローズマリー
• 1 テーブルスプーンテーブル塩
• 2 テーブルスプーン赤ワイン酢

Method

1. 豚脂を約2インチ幅の塊に切る。
2. 粗塩、赤唐辛子、黒胡椒、テーブル塩、ローズマリーを混ぜる。
3. 豚脂の塊を塩とスパイスに24時間浸す。
4. セイジとタイムの枝を脂に挿す。
5. 赤ワイン酢を加え、2〜3週間熟成させる。
6. ハーブを取り除き、少なくとも6ヶ月熟成させた後に食べられるようにする。
7. サラミを薄くスライスし、前菜や調味料として提供する。