Vinnytsia Salo

Zutaten

• 2 kg Schweinefett
• 100 g grobes Salz
• 2 Zweige Salbei
• 2 Zweige Thymian
• 1 Teelöffel Rotpeppervernünft
• 1 Teelöffel Schwarzwälder Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Teelöffel Tischsalz
• 2 Teelöffel Rotweingewürzessig

Zubereitung

1. Das Schweinefett in Stücke von etwa 2 Zoll dicken schneiden.
2. Grobes Salz, Rotpeppervernünft, Schwarzwälder Pfeffer, Tischsalz und Rosmarin mischen.
3. Die Schweinefettstücke in das Salz und die Gewürze einweichen lassen für 24 Stunden.
4. Den Salbei- und Thymianzweig in das Fett einstecken.
5. Rotweingewürzessig hinzufügen und für 2-3 Wochen reifen lassen.
6. Die Gewürze entfernen und das Salo mindestens 6 Monate reifen lassen, bevor es gegessen wird.
7. Das Salami dünn schneiden und als Vorspeise oder als Beilage servieren.