Salo de Vinnytsia

Ingrédients

• 2 kg de graisse de porc
• 100 g de sel grossier
• 2 tiges de sauge
• 2 tiges de thym
• 1 cuillère à soupe de piments rouges en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 tiges de romarin
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Coupez la graisse de porc en morceaux d'environ 2 pouces d'épaisseur.
2. Mélangez le sel grossier, les piments rouges en poudre, le poivre noir, le sel à table et le romarin ensemble.
3. Plongez les morceaux de graisse de porc dans le sel et les épices pendant 24 heures.
4. Insérez les tiges de sauge et de thym dans la graisse.
5. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez-le vieillir pendant 2-3 semaines.
6. Retirez les herbes et laissez la graisse vieillir pendant au moins 6 mois avant consommation.
7. Coupez le salami en tranches fines et servez-le comme hors-d'œuvre ou comme condiment.