Salame de Vinnytsia

Ingredientes

• 2 kg de grasa de cerdo
• 100 g de sal gruesa
• 2 ramas de salvia
• 2 ramas de tomillo
• 1 cucharada de pimentón rojo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 ramas de romero
• 1 cucharadita de sal común
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

1. Corta la grasa de cerdo en trozos de alrededor de 2 pulgadas de grosor.
2. Mezcla la sal gruesa, el pimentón rojo, la pimienta negra, la sal común y el romero juntos.
3. Immerse los trozos de grasa de cerdo en la sal y las especias durante 24 horas.
4. Inserta las ramas de salvia y tomillo en la grasa.
5. Añade el vinagre de vino tinto y déjalo envejecer durante 2-3 semanas.
6. Retira las hierbas y déjala envejecer por al menos 6 meses antes de su consumo.
7. Corta el salame en rebanadas finas y sirve como aperitivo o condimento.