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Trippa all'aglione
L'Aquila (Molise) — Ricetta madre · en it
Una tradizionale minestra di trippa preparata con aglio crude e condita con olio extravergine di oliva e peperoncino.
📷 E4024 — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 100 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 2 kg di trippa
- 1 kg di pomodori marinati
- 2 cipolle
- 100 g di peperoncino
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 1 litro di brodo di carne
- Sale e pepe al gusto
- 100 g di prezzemolo tritato
- 100 g di cipolla trita
- 2 spicchi d'aglio crudi
- 100 g di prezzemolo tritato
Preparazione
- Nettare e tagliare la trippa in pezzi di circa 2 x 2 cm.
- In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio e l'ortaggio trito per 2-3 minuti.
- Aggiungere la trippa e il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 1-1,5 ore.
- Aggiungere i pomodori marinati, il peperoncino e il prezzemolo, mescolare e cuocere per altri 15-20 minuti.
- Schedolare con sale e pepe al gusto.
- Servire caldo, accompagnando con pane toscano o con un pezzo di pane di frumento.
La storia
Trippa all'aglione è una specialità della cucina del Molise, particolarmente popolare nella città di L'Aquila. La sua origine risale al Medioevo, quando i poveri utilizzavano le trippe come fonte di proteine.
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