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Tripa con Ajo
L'Aquila (Molise) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un tradicional guiso de tripa preparado con ajo crudo y condimentado con aceite de oliva virgen extra y pimiento picante.
📷 E4024 — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 100 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 2 kg de tripa
- 1 kg de tomates marinados
- 2 cebollas
- 100 g de pimiento picante
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de cebolla picada
- 2 dientes de ajo crudo
- 100 g de cebolla picada
Preparación
- Limpia y corta la tripa en trozos de 2 x 2 cm.
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados durante 2-3 minutos.
- Agrega la tripa y el caldo, trae a hervir y cuece a fuego medio durante 1-1.5 horas.
- Agrega los tomates marinados, el pimiento picante y el perejil, remueve y cocina por otros 15-20 minutos.
- Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, acompañada de pan toscano o un trozo de pan de trigo integral.
La historia
La tripa con ajo es una especialidad de la cocina moliseña, particularmente popular en la ciudad de L'Aquila. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando los pobres usaban la tripa como fuente de proteínas.
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