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Tripe avec l'ail
L'Aquila (Molise) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un ragoût de tripe traditionnel fait avec de l'ail cru et assaisonné avec de l'huile d'olive vierge extra et du piment d'Espelette.
📷 E4024 — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 100 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 2 kg de tripe
- 1 kg de tomates marinées
- 2 oignons
- 100 g de piment d'Espelette
- 200 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 litre de bouillon de bœuf
- Sel et poivre au goût
- 100 g d'ail haché
- 100 g d'oignon haché
- 2 gousses d'ail cru
- 100 g de persil haché
Préparation
- Nettoyez et coupez la tripe en morceaux de 2 x 2 cm.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail haché pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez la tripe et le bouillon, portez à ébullition puis faites mijoter à feu moyen pendant 1-1,5 heure.
- Ajoutez les tomates marinées, le piment d'Espelette et le persil, mélangez et faites mijoter encore 15-20 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Servez chaud, accompagné de pain toscan ou d'une tranche de pain de froment.
L’histoire
Le tripe avec l'ail est une spécialité de la cuisine molise, particulièrement populaire dans la ville d'Aquila. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les pauvres utilisaient le tripe comme source de protéines.
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