Tortellini in Brodo

Zutaten

• 250g von Kartoffeltortellini
• 2 Liter Fleischbrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Gurken
• 200g von Speck
• 100g von Butter
• 300g von gekochten Tomaten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Eier für die Creme

Zubereitung

1. In einer Kasserolle die Fleischbrühe erhitzen und warm halten.
2. In einem Topf die Zwiebeln, Karotten und Gurken in einer Mischung aus Butter und Speck anbraten.
3. Die gekochten Tomaten hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen.
4. In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Butter und Petersilie vermischen.
5. Die Tortellini zusammenfalten und in die warme Brühe hinzufügen.
6. Nach 5-7 Minuten die Creme hinzufügen und gut durchmischen.
7. Periodisch probieren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
8. Hot servieren, mit gehackten Petersilien als Garnierung.