トニジュール
Kyoto — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
トニジュールは京都料理を代表する温かいとろける豚の出汁で、 Mushroom と野菜と共に豚肉を使用します。
📷 ＫｏＺ — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 豚肉（豚の足や豚の腹肉）500g
- 舞茸200g
- 玉ねぎ1個
- 人参2本
- 中国大葉2枚
- ネギ2本
- 赤ピーマン2本
- Garlic 1片
- 酒200ml
- 鸡高汤1L
- 紫蘇2枚
- 塩と胡椒味を好みに調節
Method
- まず、豚肉を沸騰した水で10分間煮てから取り出し、水を切ります。
- 鍋で、少々の油でガーリックと玉ねぎを炒め、人参、中国大葉、ピーマン、ネギを加えます。
- 豚肉と酒を加え、5分間沸騰させます。
- 鸡高汤を加えて沸騰させ、その後火力を落として30分間煮込みます。
- 舞茸と紫蘇を加え、さらに10分間煮込みます。塩と胡椒で味を調えます。
- 熱々で提供し、新鮮な紫蘇で飾ります。
The story
トニジュールは京都から発祥し、長年にわたり貴族や裕福な家族のみに楽しんできた奢侈品。
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