Tonjiru
Kyoto — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Tonjiru est une soupe chaude et réconfortante au porc, typique de la cuisine de Kyoto, faite avec du porc, des champignons shiitake et des légumes.
📷 ＫｏＺ — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 500g de porc (genjyun ou porc-roupie)
- 200g de champignons shiitake
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 feuilles de chou chinois
- 2 ciboulettes
- 2 piments d'été rouges
- 1 gousse d'ail
- 200ml de saké
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 feuilles de shiso
- Sel et poivre au goût
Préparation
- D'abord, faites cuire le porc dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retirez-le et l'égouttez.
- Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile, puis ajoutez les carottes, les feuilles de chou chinois, les piments d'été et les ciboulettes.
- Ajoutez le porc et le saké, laissez bouillir 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajoutez les champignons shiitake et les feuilles de shiso, laissez cuire encore 10 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez chaud, orné de feuilles de shiso fraîches.
L’histoire
Tonjiru est originaire de Kyoto, longtemps considérée comme un plat de luxe, principalement apprécié par les nobles et les familles aisées.
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