Tonjiru
Kyoto — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El Tonjiru es un caldo cálido y reconfortante de cerdo, típico de la cocina de Kyoto, hecho con cerdo, setas shiitake y verduras.
📷 ＫｏＺ — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 500g de cerdo (tibias de cerdo o panceta)
- 200g de setas shiitake
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 hojas de brócoli chino
- 2 cebollas verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 diente de ajo
- 200ml de sake
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 hojas de shiso
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Primero, coccione el cerdo en agua hirviendo durante 10 minutos, luego retire y drené.
- En una olla, sofríe el ajo y la cebolla en un poco de aceite, luego añade las zanahorias, las hojas de brócoli chino, los pimientos rojos y las cebollas verdes.
- Añade el cerdo y el sake, deje hervir durante 5 minutos.
- Añade el caldo de pollo y tráelo a hervir, luego disminuye el fuego y cocínalo durante 30 minutos.
- Añade las setas shiitake y las hojas de shiso, cocina durante otros 10 minutos, sazona con sal y pimienta.
- Sirve caliente, adornado con hojas de shiso frescas.
La historia
El Tonjiru originó en Kyoto, que durante mucho tiempo se consideró un plato de lujo, principalmente disfrutado por nobles y familias ricas.
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