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Salsa de Tomate com Azeite de Oliva Trapanês
Taranto (Puglia) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um prato clássico tarântino, doce e intenso, capturando a essência do mar e da terra.
⏱️ 25 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 600g de tomates maduros
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva trapanês
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de pimenta preta
- 100ml de vinho branco
- 2 folhas de basilico fresco
- 100g de manteiga
- 100g de farinha
- 500ml de caldo de carne
Method
- Limpe e corte os tomates em pedaços. Em uma panela, refogue o alho e o azeite de oliva trapanês em fogo médio até que o alho torne-se dourado.
- Adicione o azeite de oliva trapanês, alho e cebola à panela, cozinhe por 5 minutos.
- Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione os tomates, sal, açúcar e pimenta, cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- Passe a salsa de tomate através de uma peneira para remover as partes de tomate.
- Em uma panela, derreta a manteiga e a farinha para formar uma béchamel.
- Adicione a salsa de tomate passada e o caldo de carne, mexa até obter uma consistência lisa.
- Adicione as folhas de basilico e cozinhe por mais 5 minutos.
The story
A salsa de tomate com azeite de oliva trapanês é uma evolução da tradicional salsa de tomate, desenvolvida na região de Taranto, influenciada pela presença do mar e pela riqueza da terra.
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