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Tomatensoße mit Trapanier Olivenöl
Taranto (Puglia) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein klassischer Tarantiner Reise, süß und intensiv, fassend das Meer und die Landwirtschaft.
⏱️ 25 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 600g reife Tomaten
- 2 Esslöffel Trapanier Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Schwarzkümmel
- 100ml Weißwein
- 2 frische Basilikumblätter
- 100g Butter
- 100g Mehl
- 500ml Rindfleischbrühe
Zubereitung
- Sauber waschen und die Tomaten in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Knoblauchzehen im Trapanier Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Knoblauchzehen golden werden.
- Fügen Sie das Trapanier Olivenöl, die Knoblauchzehen und die Zwiebel in die Pfanne und kochen für 5 Minuten.
- Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen für weitere 5 Minuten.
- Fügen Sie die Tomaten, Salz, Zucker und Schwarzkümmel hinzu und kochen bei mittlerer Hitze für 20 Minuten.
- Geben Sie die Tomatensauce durch eine Siebe, um die Tomatenstücke zu entfernen.
- In einem Topf die Butter und das Mehl zu einem Béchamelsosie mixen.
- Fügen Sie den geriebenen Tomatensoße und den Rindfleischbrühe hinzu und rühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und kochen für weitere 5 Minuten.
Die Geschichte
Die Tomatensoße mit Trapanier Olivenöl ist eine Evolution der traditionellen Tomatensoße, entwickelt im Taranto-Gebiet, beeinflusst durch die Anwesenheit des Meeres und die Reichtümer der Landwirtschaft.
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