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Tagliatelle com Ragú de Osso Buco
Bologna (Emilia-Romagna) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um prato de pasta delicioso com um ragú que usa o caldo de osso buco para um sabor inconfundível.
⏱️ 35 min prep + 4 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 500g de tagliatelle
- 500g de osso buco
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 talos de celeride
- 200ml de vinho tinto
- 300ml de caldo de osso buco
- 300g de pancetta
- 200g de béchamel
- sal e pimenta a gosto
- 100g de queijo grana ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Method
- Em uma panela grande, cozinhe o osso buco com água e sal por 2 horas. Retire o caldo e deixe esfriar.
- Em uma frigideira, refogue a pancetta no azeite de oliva em fogo médio até ficar dourada.
- Adicione as cebolas, cenouras e talos de celeride, e refogue por 10 minutos.
- Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por 5 minutos.
- Adicione o caldo de osso buco, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 2 horas.
- Adicione a béchamel e o queijo grana ralado, misture bem e deixe esfriar.
- Quando pronta para servir, cozinhe as tagliatelle ao dente e misture com o ragú.
The story
Este prato originou-se na região de Emilia-Romagna, especificamente em Bologna, onde a tradição culinária sempre valorizou ingredientes simples, mas de alta qualidade.
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