Tagliatelle mit Osso Buco Ragù

Zutaten

• 500g von Tagliatelle
• 500g von Osso Buco
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Zahnhexenkarotte
• 200ml von Rotwein
• 300ml von Osso Buco-Broth
• 300g von Pancetta
• 200g von Béchamel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100g geriebener Grana-Butter
• 2 Löffel Olivenöl

Zubereitung

1. In einer großen Kasserolle kochte man das Osso Buco mit Wasser und Salz für 2 Stunden. Entfernen Sie das Broth und lassen Sie es abkühlen.
2. In einer Pfanne sautiert man die Pancetta in Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie golden wird.
3. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Zahnhexenkarotten hinzu und sautieren Sie sie für 10 Minuten.
4. Gießen Sie den Rotwein ein und lassen Sie ihn 5 Minuten reduzieren.
5. Fügen Sie das Osso Buco-Broth, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Kochen Sie für 2 Stunden.
6. Fügen Sie die Béchamel und den geriebenen Grana-Butter hinzu, rühren Sie gut und lassen Sie es abkühlen.
7. Beim Servieren kochen Sie die Tagliatelle al dente und mischen Sie sie mit dem Ragù.