Tagliatelle con Ragù de Osso Buco

Ingredientes

• 500g de tagliatelle
• 500g de osso buco
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de cebolla
• 200ml de vino tinto
• 300ml de caldo de osso buco
• 300g de panceta
• 200g de bechamel
• sal y pimienta al gusto
• 100g de grana rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. En una olla grande, coccionar el osso buco con agua y sal durante 2 horas. Retirar el caldo y dejar que se enfríe.
2. En una sartén, sofreír la panceta en aceite de oliva a fuego medio hasta que se vuelva dorada.
3. Agregar las cebollas, zanahorias y tallos de cebolla, y sofreír durante 10 minutos.
4. Verter el vino tinto y dejar que reduzca durante 5 minutos.
5. Agregar el caldo de osso buco, sal y pimienta al gusto. Coccionar durante 2 horas.
6. Agregar la bechamel y el grana rallado, mezclar bien y dejar que se enfríe.
7. Cuando esté listo para servir, cocinar la tagliatelle al dente y mezclar con el ragù.