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オソ・ブコラグーとタグリアテッレ
Bologna (Emilia-Romagna) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
高級な味わいを引き立てる-osso bucoの出汁で作る、 Delicious pasta dish with a ragù that uses osso buco broth for an unmistakable flavor.
⏱️ 35 min prep + 4 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 500gのタグリアテッレ
- 500gのオソ・ブコ
- 2個の玉ねぎ
- 2本の carrot
- 2本のセリ
- 200mlの赤ワイン
- 300mlのオソ・ブコ出汁
- 300gのパンチェッタ
- 200gのベシャメルソース
- 塩とコショウ
- 100gのグランァチーズ
- 2ティースプーンのオリーブ油
Method
- 大きな鍋で、塩水と一緒にオソ・ブコを2時間煮る。出汁を取り出し、冷ます。
- フライパンでオリーブ油でパンチェッタを中火で金黄色に炒める。
- 玉ねぎ、 carrot、セリを加えて、10分炒める。
- 赤ワインを注ぎ、5分間煮詰める。
- オソ・ブコ出汁、塩、コショウを加えて味を調整し、2時間煮る。
- ベシャメルソースとグランァチーズを加え、よく混ぜて冷ます。
- 調理する準備ができたら、タグリアテッレをアルデンテで茹でてラグーサラダと混ぜる。
The story
この料理は、エミリア・ロマーニャ地方、特にボローニャで生まれました。ボローニャの料理の伝統は、シンプルでありながら高品質な素材を重視してきました。 This dish originated in the Emilia-Romagna region, specifically in Bologna, where the culinary tradition has always valued simple yet high-quality ingredients.
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