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Tagliatelle al Ragù d'Osso
Bologna (Emilia-Romagna) — Ricetta madre · en it
Una deliziosa pasta alla bolognese che utilizza il brodo di osso per un sapore inconfondibile.
⏱️ 35 min prep + 4 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500g di tagliatelle
- 500g di osso buco
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 200ml di vino rosso
- 300ml di brodo di osso
- 300g di pancetta
- 200g di besciamella
- sale e pepe al gusto
- 100g di grana grattugiato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
- In una casseruola, cuoci gli osso buco con acqua e sale per 2 ore. Estrai il brodo e lascia raffreddare.
- Sbatti l'olio d'oliva con la pancetta in una padella a fuoco medio fino a quando la pancetta si dorerà.
- Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano, soffriggi per 10 minuti.
- Inserisci il vino rosso e lascia evaporare per 5 minuti.
- Inserisci il brodo di osso e il sale e il pepe al gusto. Lascia cuocere per 2 ore.
- Aggiungi la besciamella e il grana grattugiato, mescola bene e lascia raffreddare.
- Al momento di servire, cuoci la tagliatelle al dente e mescola con il ragù.
La storia
Questo piatto è originario della regione dell'Emilia-Romagna, in particolare di Bologna, dove la tradizione culinaria ha sempre valorizzato ingredienti semplici ma di alta qualità.
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