Tagliatelle avec ragù d'osso buco

Ingrédients

• 500g de tagliatelle
• 500g d'osso buco
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri
• 200ml de vin rouge
• 300ml de bouillon d'osso buco
• 300g de pancetta
• 200g de sauce béchamel
• sel et poivre au goût
• 100g de grana cheese râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites mijoter l'osso buco avec de l'eau et du sel pendant 2 heures. Retirez le bouillon et laissez-le refroidir.
2. Dans une poêle, faites revenir la pancetta dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
3. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, et faites revenir pendant 10 minutes.
4. Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 5 minutes.
5. Ajoutez le bouillon d'osso buco, sel et poivre au goût. Faites mijoter pendant 2 heures.
6. Ajoutez la béchamel et le grana cheese râpé, mélangez bien et laissez refroidir.
7. Quand vous êtes prêt à servir, cuisez les tagliatelle al dente et mélangez-les avec le ragù.