Lenguado a la Estofada

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento de piquín
• 2 cucharadas de pimentón rojo
• 1 cucharada de chile rojo
• 1 cebolla roja
• 1 limón
• 1/2 taza de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara los filetes de lenguado cortando los bordes y eliminando la espinilla central.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas y la cebolla roja.
3. Agrega las zanahorias, el pimiento de piquín y el pimentón rojo, sofríe durante 5 minutos.
4. Coloca los filetes de lenguado en la sartén, vierte el vino blanco y el caldo de pescado.
5. Cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, comprobando la absorción del caldo.
6. Squeja el limón y añádelo a la sartén, cocina durante 5 minutos adicionales.
7. Sirve los filetes de lenguado en un plato, vierte el caldo y decora con la cáscara de limón.
8. Sazona con sal y pimienta y sirve inmediatamente.