Cabeça de Peixe com Ervilhas Fermentadas
Guangdong — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um prato clássico da culinária cantonesa que combina o sabor rico da cabeça de peixe com a profundidade das ervilhas fermentadas.
⏱️ 15 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredients
- 1 cabeça de peixe grande (cerca de 800g, preferencialmente peixe-cavala ou carpa)
- 2 colheres de sopa de ervilhas fermentadas
- 3 dentes de alho picados finamente
- 5-6 pimentões verdes ou vermelhos secos
- 1/4 xícara de óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa de vinho shaoxing (vinho de cozinha)
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída a gosto
Method
- Picar o alho e os pimentões vermelhos ou verdes finamente.
- Coloque a cabeça de peixe em uma tigela grande, adicione as ervilhas fermentadas, alho picado e pimentões picados, vinho shaoxing, sal e pimenta a gosto.
- Aqueça o óleo de sésamo em uma panela pequena em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumegante. Despeje sobre a mistura de peixe na tigela.
- Leve água a ferver em uma wok ou panela de vapor com uma grade no topo. Coloque a tigela com a cabeça de peixe na grade, cubra e asse por cerca de 15 minutos ou até ficar completamente cozida.
- Sirva imediatamente após cozinhar.
The story
Originando-se na província de Guangdong, a Cabeça de Peixe com Ervilhas Fermentadas é um testemunho da riqueza de peixes da região e da arte culinária. Sua preparação foi aprimorada ao longo de décadas e permanece um dos pratos mais amados na culinária cantonesa.
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