Tête de Poisson avec des Fèves Fermentées
Guangdong — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat classique de la cuisine cantonaise qui combine le goût riche de la tête de poisson avec la profondeur des fèves fermentées.
⏱️ 15 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 1 tête de poisson grande (environ 800g, préférablement de carpe ou de carpe)
- 2 cuillères à soupe de fèves fermentées
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 5-6 piments verts ou rouges séchés
- 1/4 tasse d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de shaoxing (vin de cuisine)
- Sel au goût
- Poivre blanc moulu au goût
Préparation
- Hachez finement l'ail et les piments.
- Placez la tête de poisson dans un grand bol, ajoutez les fèves fermentées, l'ail haché, les piments, le shaoxing, le sel et le poivre au goût.
- Faites chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas. Versez-la sur la préparation de poisson dans le bol.
- Portez l'eau à ébullition dans une wok ou une casserole à vapeur avec un étalage en dessous. Placez le bol de tête de poisson sur l'étalage, couvrez et faites cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
- Servez immédiatement après cuisson.
L’histoire
Originaire de la province de Guangdong, le Tête de Poisson avec des Fèves Fermentées est un témoignage de la richesse en poissons de la région et de son art culinaire. Sa préparation a été affinée au fil des décennies et reste l'un des plats préférés de la cuisine cantonaise.
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