Capo di Pesce Stufato con Fagioli Neri Fermentati
Guangdong — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un piatto autentico della cucina cantonese che unisce il sapore intenso del capo di pesce alla profondità dei fagioli neri fermentati.
⏱️ 15 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 1 capo di pesce gatto (circa 800g)
- 2 cucchiai di fagioli neri fermentati
- 3 spicchi d'aglio picchiatissimo
- 5-6 peperoncini verdi o rossi secchi
- 1/4 tazza di olio di sesamo
- 2 cucchiai di shaoxing wine (vino da cucina)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- Sbucciate e tagliate finemente l'aglio e i peperoncini.
- Mettete il capo di pesce in una ciotola grande, aggiungete i fagioli neri fermentati, l'aglio, i peperoncini, lo shaoxing wine e un po' di sale e pepe.
- In una padella a calore medio-alto fate riscaldare il sesamo olio fino a quando non è caldo ma non fumante. Versatelo sopra la miscela del pesce in ciotola.
- Portate acqua nel pentolone di ghisa e mettete un supporto per lo stufato. Posizionate la ciotola con il capo di pesce sul supporto, coprite e fate cuocere a vapore per circa 15 minuti o fino a quando non è completamente morbido.
- Servite subito dopo la cottura.
La storia
Il Capo di Pesce con Fagioli Neri Fermentati è originario della provincia di Guangdong, dove la ricchezza marina e l'abilità culinaria creano piatti unici come questo. La sua preparazione risale a decenni fa ed è diventata una delle specialità più amate nella cucina cantonese.
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