Cabeza de Pescado con Aceitunas Negras Fermentadas
Guangdong — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato clásico de la cocina cantonesa que combina el sabor rico del cabeza de pescado con la profundidad de las aceitunas negras fermentadas.
⏱️ 15 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 1 cabeza de pescado grande (alrededor de 800g, preferiblemente de pez lisa o carpa)
- 2 cucharadas de aceitunas negras fermentadas
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 5-6 chiles verdes o rojos secos
- 1/4 taza de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vino de shaoxing (vino de cocina)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
Preparación
- Picar el ajo y los chiles verdes o rojos finamente.
- Colocar la cabeza de pescado en un gran cuenco, agregar las aceitunas negras fermentadas, el ajo picado, los chiles verdes o rojos, el vino de shaoxing, la sal y la pimienta al gusto.
- Calentar el aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Verterlo sobre la mezcla de pescado en el cuenco.
- Llevar al hervor el agua en una wok o una olla con un soporte en el interior. Colocar el cuenco con la cabeza de pescado en el soporte, cubrir y hornear durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté completamente cocido.
- Servir inmediatamente después de cocinar.
La historia
Originando en la provincia de Guangdong, la Cabeza de Pescado con Aceitunas Negras Fermentadas es un testimonio de la riqueza de mariscos de la región y su arte culinario. Su preparación ha sido refinada a lo largo de décadas y sigue siendo uno de los platos más queridos en la cocina cantonesa.
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