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Stew d'Octopus Spellois
Spello (Umbria) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel de Spello, l'octopus alla umbra est un délice savoureux et aromatique.
⏱️ 20 min prep + 40 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400 g d'octopus
- 2 oignons
- 2 filets d'anchovette
- 100 g d'olives vertes
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml d'eau
- 100 ml d'huile d'olive vierge
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre au goût
- 100 g de persil haché
- 1 citron
- 1 piment d'Espelette
Préparation
- Nettoyez et coupez l'octopus en morceaux, puis faites cuire dans de l'eau salée pendant 20-30 minutes.
- Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive vierge et les oignons hachés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Ajoutez les gousses d'ail et le piment d'Espelette, faites revenir pendant 1 minute.
- Ajoutez l'octopus, le vin rouge, les olives vertes, les filets d'anchovette et l'eau, portez à ébullition.
- Cuisinez à feu moyen pendant 40-45 minutes, en ajoutant sel et poivre au goût.
- Finalement, ajoutez le persil haché et le jus de citron, mélangez et servez chaud.
- Suggestion de service: servez avec du pain grillé ou une salade de tomates.
L’histoire
L'octopus alla umbra est un plat avec des racines dans les traditions culinaires de Spello, dans l'Umbrie, où l'utilisation d'ingrédients locaux et des techniques de cuisson lentes ont conduit à cette recette unique.
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