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Spello-Octopus-Gulasch
Spello (Umbria) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Spello-Gericht, der Octopus alla umbra ist ein leckerer und aromatischer Genuss.
⏱️ 20 min prep + 40 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 400 g Octopus
- 2 Zwiebeln
- 2 Sardellenfilets
- 100 g grüne Oliven
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 100 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 100 g gerupfte Petersilie
- 1 Zitrone
- 1 Pfefferling
Zubereitung
- Reinigen und den Octopus in kleine Stücke schneiden, dann in salzige Wasser für 20-30 Minuten kochen.
- In einer Pfanne das Olivenöl und die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bis sie golden werden fritrieren.
- Die Knoblauchzehen und den Pfefferling hinzufügen und für 1 Minute fritrieren.
- Den Octopus, den Rotwein, die grünen Oliven, die Sardellenfilets und das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Auf mittlerer Hitze 40-45 Minuten kochen, Salz und Pfeffer nach Belieben zugeben.
- Schließlich die gerupfte Petersilie und Zitronensaft hinzufügen, gut durchrühren und heiß servieren.
- Empfehlung zum Servieren: mit gerösteter Brot oder einem Tomaten-Salat servieren.
Die Geschichte
Der Seppie alla umbra ist ein Gericht mit Wurzeln in der kulinarischen Tradition von Spello in der Region Umbrien, wo die Nutzung von lokalen Zutaten und langsame Kochtechniken zu dieser einzigartigen Rezeptform geführt haben.
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