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Caldo de Octopus de Spello
Spello (Umbria) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato tradicional de Spello, el octopus alla umbra es un deleite sabroso y aromático.
⏱️ 20 min prep + 40 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400 g de pulpo
- 2 cebollas
- 2 filetes de anchoas
- 100 g de olivas verdes
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto
- 100 g de perejil picado
- 1 limón
- 1 chile
Preparación
- Limpia y corta el pulpo en pequeños trozos, luego cocina en agua salada durante 20-30 minutos.
- En una olla, añade el aceite de oliva virgen extra y las cebollas picadas, fríe hasta que se vuelvan doradas.
- Añade los dientes de ajo y el chile, fríe durante 1 minuto.
- Añade el pulpo, el vino tinto, las olivas verdes, los filetes de anchoa y el agua, lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio durante 40-45 minutos, añadiendo sal y pimienta al gusto.
- Finalmente, añade el perejil picado y el jugo de limón, remueve y sirve caliente.
- Sugerencia de servicio: sirve con pan tostado o un ensalada de tomate.
La historia
El caldo de sepia alla umbra es un plato con raíces en las tradiciones culinarias de Spello, en la región de Umbria, donde el uso de ingredientes locales y técnicas de cocción lentas han llevado a esta receta única.
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