Shakshouka

Ingredienti

• 4 uova
• 2 cipolle
• 2 pomodori maturi
• 1 zucchina
• 1 peperoncino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaino di zafferano in polvere

Preparazione

1. Pulire e tagliare le cipolle, i pomodori, la zucchina e il peperoncino.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere le cipolle fino a che non diventano dorate.
3. Aggiungere i pomodori, la zucchina, il peperoncino, il sale, il zucchero e l'aceto balsamico, e lasciare cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti.
4. Formare dei piccoli buchi nella salsa con un cucchiaio e aggiungere le uova.
5. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, fino a quando le uova sono cotte.
6. Inserire un po' di zafferano nella salsa e mescolare delicatamente.
7. Servire caldo con pane toscano o pane arabo.