Semo con Zuppa di Egusi

Ingredienti

• 200 g di semo
• 500 ml di acqua
• 200 g di semi di egusi
• 1 cipolla
• 200 g di verdure di saison (zucchine, peperoni, cipollini)
• 1 peperoncino
• 2 cucchiai di olio di palma
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaino di pepe di granada
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

1. In una ciotola mescolare il semo con l'acqua calda per 10 minuti, fino a ottenere una crema liscia.
2. In una pentola, calare l'olio di palma e soffriggere l'aglio e il peperoncino per 2 minuti.
3. Aggiungere le verdure tagliate a pezzetti e soffriggere per 5 minuti.
4. Inserire i semi di egusi e condire con sale, pepe, pepe di granada e coriandolo.
5. Versare la crema di semo e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere per 10 minuti.
6. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
7. Servire caldo in un piatto e accompagnare con pane di semo.