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Su Fasule e Su Sarde
Cagliari (Sardegna) — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale di Cagliari, il Su Fasule e Su Sarde, unisce le sardine fresche a una salsa di fagioli bianchi.
📷 Tamorlan — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g fagioli bianchi
- 4 sardine fresche
- 200g pancetta
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 200ml olio di oliva
- 100ml vino bianco
- sale e pepe al gusto
- 200g farro
- 100g prezzemolo
- 100g cetrioli
- 100g pomodori
Preparazione
- In una pentola, cuocere i fagioli bianchi con un po' d'acqua e sale per circa 40 minuti.
- Nel frattempo, tagliare la pancetta a striscioline e metterla a dorare in un'altra pentola con l'olio d'oliva.
- Aggiungere le cipolle e l'aglio, soffriggere per alcuni minuti.
- Spennare e tagliare le sardine, poi aggiungerle alla pentola con la pancetta e cuocere per 5-7 minuti.
- In una padella separata, cuocere il farro con un po' d'acqua per circa 20 minuti.
- Aggiungere il vino bianco alla pentola dei fagioli e sardine, lasciare bollire per 10 minuti.
- Mangiare caldo, servito con cetrioli e pomodori tritati.
- Sovrapporre il farro su una porzione di fagioli e sardine.
La storia
Su Fasule e Su Sarde è un piatto tipico della Sardegna, particolarmente popolare a Cagliari. La sua origine risale al periodo pre-industriale, quando le sardine erano abbondanti e facilmente disponibili.
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