Salmorejo Cordobés
Cordoba — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina spagnola, il Salmorejo Cordobés è un puro e squisito condimento a base di pomodori, pane e olio d'oliva.
📷 Javier Lastras from España/Spain — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 10 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400 g di pomodori maturi
- 1 pezzo di pane spagnolo
- 500 ml di olio d'oliva
- 3 cucchiai di acqua fredda
- 1 cipolla
- Sale
Preparazione
- Pulite i pomodori e taglia la cipolla in cubetti.
- Bollisci i pomodori per 10 minuti in acqua bollente per facilitare l'estrazione della pelle.
- Sfoglia il pane e frullalo fino a ottenere una farina liscia.
- In una ciotola, mischia l'olio d'oliva con la farina di pane e l'acqua fredda.
- Aggiungi i pomodori e la cipolla, mescolando bene.
- Regola il sale e frulla di nuovo il composto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Servisci freddo in un piatto o in un bicchiere.
La storia
Il Salmorejo Cordobés ha le sue radici nella regione di Córdoba, in Andalusia, e si distingue per la sua ricetta tradizionale e per le sue proprietà rinfrescanti.
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