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Sagne 'ncannulate
Matera (Basilicata) — Ricetta madre · en it
Una deliziosa pasta Materana, cosparsa di sugo di pomodoro e formaggio.
📷 Florixc — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 200 g di pasta 'ncannulate
- 200 g di stracchino
- 400 g di pomodoro
- 2 cipolle
- 2 datteri di anice
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1 litro di brodo di carne
- sale e pepe a gusto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
- Preparare la pasta 'ncannulate in casa, mescolando farina e uova fino a ottenere una pasta flessibile.
- Fare il ripieno mescolando il stracchino con il brodo di carne.
- Far soffriggere le cipolle, gli spicchi d'aglio e i datteri di anice in una padella con l'olio d'oliva.
- Aggiungere i pomodori tritate e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Ripassare la pasta 'ncannulate e farla cuocere in abbondante acqua salata.
- Montare i ravioli riempiendoli con il ripieno preparato.
- Cuocere i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti.
- Aggiungere i ravioli al sugo di pomodoro e servire caldi.
La storia
Sagne 'ncannulate sono una tradizionale specialità della cucina materana, preparata con pasta fatta in casa e ripiena con stracchino, un formaggio locale.
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