Zuppa di Cozze di Prince Edward Island

Ingredienti

• 2 kg di cozze
• 2 cipolle
• 2 spiedini di pancetta
• 200 ml di olio di canola
• 1 litro di brodo di cozze
• 200 ml di crema di latte
• 100 g di patate
• 100 g di carote
• 100 g di zucchine
• 100 g di pomodoro conciato
• 100 g di fagioli
• sale e pepe al gusto

Preparazione

1. Pulisci e scolala bene le cozze, poi cuocile in una casseruola con pochissimo brodo di cozze per 5-10 minuti, fino a quando si aprono.
2. Taglia le cipolle, le carote e le zucchine a cubetti.
3. In una padella, soffriggi le cipolle in olio di canola, poi aggiungi le carote e le zucchine e cuoci per 5 minuti.
4. Aggiungi i spiedini di pancetta e cuoci per altri 5 minuti.
5. In una grande casseruola, mescola il brodo di cozze, le cozze, la crema, le patate tagliate a cubetti, i fagioli e i pomodori conciati.
6. Porta a ebollizione, riduci il fuoco e cuoci per 20 minuti, aggiungendo sale e pepe al gusto.
7. Servisci caldo in una zuppa o in un piatto, decorando con un po' di cipolle fritte.