Choucroute aux huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard

Ingrédients

• 2 kg d'huîtres
• 2 oignons
• 2 tranches de lard
• 200 ml d'huile de colza
• 1 litre de bouillon d'huîtres
• 200 ml de crème
• 100 g de pommes de terre
• 100 g de carottes
• 100 g de courgettes
• 100 g de tomates en conserve
• 100 g de haricots
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Nettoyez et rincez les huîtres, puis cuisez-les dans une casserole avec un peu de bouillon d'huîtres pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
2. Émincez les oignons, les carottes et les courgettes en cubes.
3. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans de l'huile de colza, puis ajoutez les carottes et les courgettes et faites cuire pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les tranches de lard et faites cuire pendant encore 5 minutes.
5. Dans une grande casserole, mélangez le bouillon d'huîtres, les huîtres, la crème, les pommes de terre en cubes, les haricots et les tomates en conserve.
6. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites mijoter pendant 20 minutes, en ajoutant sel et poivre au goût.
7. Servez chaud dans un bol ou sur un plat, orné d'oignons frits.