Pounded Yam com Caldo de Egusi

Ingredients

• 400g de yam
• 200g de sementes de melão
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 250ml de água
• 100ml de azeite de palma
• Sal e pimenta ao gosto
• 1 colher de sopa de gengibre moído
• 1 colher de sopa de noz-moscada
• 1 colher de sopa de coentro
• 300ml de caldo de frango

Method

1. Descasque o yam, rale e amasse até obter uma pasta macia.
2. Cozinhe a pasta de yam por 15-20 minutos, depois drenar e deixar esfriar.
3. Em uma panela, refogue as cebolas e alho no azeite de palma.
4. Adicione as sementes de melão, gengibre moído, noz-moscada e coentro, e cozinhe por 5 minutos.
5. Adicione a água, caldo de frango e sal, trazendo a água para ferver.
6. Adicione a pasta de yam e cozinhe por mais 10-15 minutos.
7. Sirva quente com o Pounded Yam.