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Coelho à Portuense
Porto — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine portugaise, le Coelho à Portuense est un plat riche et exquis préparé avec du lapin, des épices et du vin.
⏱️ 30 min prep + 100 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 4 jambes de lapin
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 2 piments d'été
- 100 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de lait
- 200 g de haricots
- 100 g de courgettes
- sel et poivre au goût
- sel de cuisson
- huile d'olive
Préparation
- Nettoyez les jambes de lapin, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau salée.
- Dans une grande casserole, faites revenir le lard avec les oignons et les piments d'été.
- Ajoutez les morceaux de lapin et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
- Versez le vin rouge et laissez réduire.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le lait et les haricots, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajoutez les piments d'été et les haricots, mélangez bien et faites cuire encore 10 minutes.
- Dispossez les morceaux de lapin sur un plat de service, versez la sauce dessus et décorez avec des piments et des haricots.
- Servez chaud avec du bon pain.
L’histoire
Le Coelho à Portuense provient de la ville de Porto, où le lapin a toujours été un ingrédient important dans la cuisine locale. Le nom du plat provient du fait que les lapins sont souvent capturés dans les collines environnantes.
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