Saramură de Porco

Ingredienti

• 2 kg di maiale, tagliato in pezzi
• 3 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di sale da cucina
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 litro di acqua
• 2 cipolle, tagliate a fette
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fette
• 1 spruzzata di peperoncino
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. In una casseruola piccola, mescola il sale, il pepe nero, il pepe di Cayenna, il sale da cucina, l'aceto di vino, l'olio di oliva, l'acqua, l'aglio e il peperoncino. Aggiungi anche le cipolle e la foglia di alloro.
2. Porta a bollore la miscela e poi aggiungi i pezzi di maiale.
3. Cucina a fuoco medio per 2 ore, controllando di tanto in tanto per assicurarti che l'acqua non si evapori.
4. Una volta cotti, lascia raffreddare i pezzi di maiale.
5. Impacchetta i pezzi di maiale in contenitori a prova d'acqua e salali con la soluzione preparata.
6. Chiudi i contenitori e lascia fermentare per 2-3 settimane prima di consumarli.