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Pork Saramura
Bucharest — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Bucharest-Gericht, ist der Saramura ein salzig und knusprig leckerer Delikat, ideal für kalte Mahlzeiten.
⏱️ 15 min prep + 7200 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 2 kg Fleisch, in Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Schwarzwertig
- 1 Esslöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Tischsalz
- 1 Esslöffel Weingewürzessig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 0,5 Liter Wasser
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
- 1 Pfefferkörner Rotpfeffer
- 1 Lauchblatt
Zubereitung
- In einer kleinen Kasserolle mische das Salz, Schwarzwertig, Cayennepfeffer, Tischsalz, Weingewürzessig, Olivenöl, Wasser, Knoblauch und Rotpfefferkörner. Füge die gewürfelten Zwiebeln und das Lauchblatt hinzu.
- Bringe die Mischung zum Kochen und füge dann die Fleischstücke hinzu.
- Gieße über mittlerer Hitze für 2 Stunden, kontrolliere regelmäßig, ob das Wasser nicht verdampft.
- Sobald gekocht, lass die Fleischstücke kalt werden.
- Packe die Fleischstücke in wasserdichte Behälter und brine sie mit der vorbereiteten Lösung.
- Schließe die Behälter und lass sie für 2-3 Wochen reifen, bevor du sie verzehrst.
Die Geschichte
Der Saramura ist eine lange bestehende kulinarische Tradition in Bucharest, die sich auf die Gründung der Stadt bezieht. Dieses Gericht wurde für Generationen hergestellt, um Winterspeck zu bewahren.
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