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Pizzoccheri
Aosta (Valle d'Aosta) — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale della Valle d'Aosta, costituito da vermicelli di grano duro, lattuga e formaggio da cacio e pepe.
📷 FakirNL — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 300g di vermicelli di grano duro
- 500g di lattuga
- 300g di caciocavallo
- 200g di pancetta
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 500ml di brodo di carne
- 30g di burro
- sale e pepe al gusto
- 100ml di olio d'oliva
Preparazione
- In una padella, cuocere la pancetta con l'olio d'oliva e le cipolle finemente tagliate fino a quando la pancetta diventa dorata.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.
- In una casseruola, portare a ebollizione il brodo di carne e aggiungere i vermicelli di grano duro.
- Cucinare per 15-20 minuti o fino a quando i vermicelli sono al dente.
- Tagliare la lattuga in pezzi piccoli e mescolarla con il burro.
- Sistemare i vermicelli in un piatto da servire, coprire con la lattuga e il formaggio a strati.
- Servire caldo, decorando con l'aglio tritato.
La storia
Pizzoccheri sono un piatto tipico della regione Valle d'Aosta, che risale alle origini agricole della zona, dove la lattuga e il formaggio erano i principali ingredienti disponibili.
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